Как приготовить еврейскую «царицу стола»

Фото: chelny-izvest.ru

Об особенностях национальной кухни рассказали представители местной еврейской общины

Традиции шабата


В небольшой комнате, украшенной еврейской символикой, национальными куколками и книжными шкафами с иудейскими законами, стоял накрытый еврейскими яствами стол.  


Когда все были в сборе, Леонид Колоднер приступил к традиционному чтению молитвы на вино, налив напиток в один большой стакан. Потом из него всем присутствующим разлили в маленькие стопочки. Затем все вышли омыть руки водой, после чего   началась молитва на хлеб. Каждый отломил по кусочку, три раза обмакнул мякиш в соль, а съев, запил глотком вина. 


– Соль с хлебом символизируют горечь и печаль еврейского народа, а вино – сладость и радость, что все смогли собраться за одним столом, – рассказала представитель общины Наталья Чернова. – Суббота – это день, когда евреям предписывается воздерживаться от любой работы, даже от приготовления пищи, поэтому все собираются каждую пятницу вечером на торжественную трапезу. 


В одно и то же время в этот день в любой точке мира еврейские женщины зажигают свечи. Это олицетворяет то, что женщина бережет очаг и согревает дом своим теплом. Она занимает особое место в еврейском мире, национальность у евреев передается по женской линии. 


– Если у вас мама – еврейка, вы – еврей, если только папа еврей,   значит вы – не очень еврей, – рассказывает Наталья Чернова. 

 

Фаршированная щука, и почему рыбу подают с головой


Приступив к трапезе, представители общины начали подробно рассказывать о еврейских блюдах, которые были приготовлены специально на шабат. В самом центре стояла «царица стола», коронное еврейское угощение – фаршированная щука. 


– Щука – главная рыба на еврейском столе. Она бывает заливная, запеченная, для ее приготовления используют различные добавки. Например, на Рош ха-Шана (Новый год)ее готовят с головой, что символизирует намерение быть всегда впереди, а не плестись в хвосте. Кстати, по еврейским законам в пищу можно употреблять только рыбу, которая имеет чешую, остальные считаются некошерными, – рассказывает Ольга Дыдыкина. 


Пока велась беседа, ее соседка по столу Людмила Перепелицына подложила нашему корреспонденту в тарелку сразу несколько блюд: форшмак, хумус и цимес. Последний в переводе с иврита означает «вкусно», а подается обычно как десерт. 


Еда у евреев подразумевает раздельное питание – нельзя смешивать молочное и мясное. 


– Если вы поели мясо, то молочное можно употреблять в пищу только через четыре часа. Если наоборот, то через два часа. У всех еврейских семей два комплекта посуды. Один для мяса, другой – для молочных продуктов, – делится Людмила Перепелицына. 


Исконными еврейскими напитками являются виноградный сок, красное вино и водка. При этом спиртные напитки обязательно проходят контроль главного раввина. Кошерность блюдам и напиткам придает еще одна немаловажная особенность. Продукты должны быть обязательно выращены евреями в специальных условиях и освящаться раввином.

 

 

Рецепт фаршированной щуки

 

Для приготовления блюда понадобится очищенная щука.  Голову рыбы отделяют от основной части, затем снимают шкуру с тушки наподобие чулка. Обязательно нужно делать это аккуратно, чтобы не порвать ее.  Из мяса вытаскивают косточки, а после перемалывают его в мясорубке. Затем прокручивают лук, часть его нужно обжарить, другую – положить сырым. 
Добавить в фарш манную крупу, пару яиц, соль и специи. 
Получившейся смесью аккуратно наполняют шкуру щуки.
Затем необходимо поставить ее в духовку, при этом периодически поливать бульоном или водой. 
Готовится рыба обычно 1-1,5 часа в зависимости от размера.  

 


 

Андрей Бурдин
 
По теме
В школе №50 состоялась встреча с жителями - Администрация г. Набережные Челны Встречу с жителями 31 комплекса провели в школе №50 заместитель главы муниципального образования город Набережные Челны Флера Андреева и помощник премьер-министра РТ Дауфит Хамадишин.
19.01.2019
 
Представителям социально ориентированных некоммерческих организаций автограда вручили почетные грамоты - Администрация г. Набережные Челны В ресурсном центре «Перспектива» состоялась рабочая встреча с участниками конкурса «Лучшая социально ориентированная некоммерческая организация города Набережные Челны».
19.01.2019
Д.Калинкин: «Благодаря качественной работе полиции Казань входит в число самых безопасных городов» - Администрация г. Казань Фото: Марат Мугинов (Город Казань KZN.RU, 18 января). В 2018 году в Казани зарегистрировано более 18 тысяч преступлений – почти на 7% меньше, чем в 2017 году.
18.01.2019 Администрация г. Казань
Аппаратура будет работать в режимах «день/ночь» и иметь видеоаналитику На сайте госзакупок исполком Набережных Челнов опубликовал тендер на закупку 266 камер видеонаблюдения, которые установят в 52, 2, 4, 29, 62 комплексах.
18.01.2019 Челнинские Известия
Ребенок утонул в ливневой канаве, которая не была закрыта решеткой Собранные следственными органами Следственного комитета России по Краснодарскому краю доказательства признаны судом достаточными для вынесения пригово
19.01.2019 Челнинские Известия
Водитель с множественными травмами госпитализирован Источник: ГУ МВД по Пермскому краю   В Нытвенском районе Пермской области 17 января в 17.40 произошло ДТП - столкнулись две фуры.
18.01.2019 Челнинские Известия
Экипаж одного из самолетов успел катапультироваться [обновляется] Дарья ИВАШКИНА В пятницу, 18 января, появилась информация о том, что на Дальнем Востоке столкнулись два истребителя-бомбардировщика Су-34.
18.01.2019 Комсомольская правда Казань
С конца декабря 2018 года в государственных театрально-зрелищных и музейных учреждениях Татарстана было проведено более 700 мероприятий, что на 200 больше, чем в новогодние праздники прошлого года.
16.01.2019 Казанские ведомости
16 января 2019 года на 84-м году жизни скончался выдающийся представитель татарской музыкальной культуры, народный артист Российской Федерации и Республики Татарстан,
18.01.2019 Казанские ведомости
Звёздный хоккейный уик-энд 2019 года в Казани откроет Мастер-шоу. Организаторы приготовили для игроков шесть конкурсов – какие-то чуть видоизменили по сравнению с прошлыми сезонами, а какие-то оставили прежними.
19.01.2019 ХК Ак Барс
В воскресенье, 20 января, казанский «Барс» в очередном матче Чемпионата ВХЛ – Кубка Шёлкового пути встречается с командой ЦСК ВВС (Самара).
19.01.2019 ХК Ак Барс
Президент Татарстана является поклонником автоспорта Фото: «Вести КАМАЗа»   Президент РТ Рустам Минниханов направил поздравительную телеграмму, адресованную генеральному директору ПАО «КАМАЗ» Сергею Когогину,
18.01.2019 Челнинские Известия
Специалистами отдела государственного ветеринарного надзора Управления Россельхознадзора по Республике Татарстан на автотрассах осуществляется регулярная  проверка транспортных средств, перевозящих животных.
19.01.2019 Россельхознадзор
    Специалисты Татарстанского управления Россельхознадзора провели в прошлом году 700 контрольно-надзорных мероприятий в сфере государственного земельного надзора, сообщает пресс-служба ведомства.
19.01.2019 Республика Татарстан