Мастер-класс: как приготовить тутырму - домашнюю колбасу по-татарски (+ видео)

Мастер-класс: как приготовить тутырму - домашнюю колбасу по-татарски (+ видео) - Челнинские Известия
Фото: chelny-izvest.ru

Секретами приготовления деликатеса – национального блюда из говяжьих субпродуктов - поделилась с читателями «Челнинских известий» воспитатель детского сада «Ак каен» Резеда Харрасова.

 

Ингредиенты:

 

Черева (кишки)   крупного рогатого скота, нарезанные   порционно по   50 сантиметров   – 10   штук,

 

для начинки:

 

легкие – 1 килограмм, 

сердце – 1 килограмм, 

лук репчатый – 400 граммов,

рис   сырой – 200 граммов,

кипяченая   холодная вода   – 1 литр, 

соль –1 столовая ложка в фарш, и 1 столовая ложка в воду для варки,

  перец черный молотый   – 1 чайная ложка,

нитки для завязывания колбас   длиной по 15 сантиметров.  

 

Подготовка: 

 

1.      Черева купить на рынке, где их уже подготовили к употреблению. Перед готовкой тщательно их промыть в соленой   воде, затем дать полежать в чистой соленой воде 30 минут, затем промыть в проточной воде.   Заранее проверить, нет ли   отверстий, надув их, как шарик.

2.      Через   мясорубку   пропустить сердце, лук, затем легкие. Их нужно заранее очистить от трахей, нарезать кусочками, подержать в горячей воде 20 минут.

3.      Добавить в фарш сырой промытый рис, соль, перец,   все   перемешать.

4.      Влить в фарш воду и снова все тщательно перемешать до однородной жидкой массы.  

 

Приготовление:

 

1.      Один конец черева   туго перевязать ниткой.

2.      Вставить в нее воронку и, придерживая одной рукой, начинить фаршем, проталкивая его тонкой деревянной палочкой (можно воспользоваться мясорубкой с насадкой).

3.      Периодически отглаживать с нажимом кишку, выпуская воздух. 

4.      Не набивать плотно,   иначе при варке   тутырма   лопнет.

5.      В конце кишку   также туго перевязать   ниткой.

 

Варка: 

 

1.      В кастрюлю   с холодной водой добавьте соль по вкусу.

2.      Аккуратно опустите   в нее тутырму.

3.      Когда вода начнет закипать, зубочисткой проколоть   ее в 6-8 местах. Будьте осторожны, возможны брызги горячим соком.

4.      Варить на медленном огне в среднем полтора часа.   (Если добавить полуготовый рис, то время уйдет меньше – час). 

 

Подать   тутырму горячей, нарезав ее. 

 

 

Р.S.   Тутырму в сыром виде можно заморозить, но перед тем как начать отваривать, сначала надо разморозить   при комнатной температуре.  

 

Приятного аппетита! 

Ашыгыз   тэмле   булсын!
 
 

Ляля Гайфутдинова
 
По теме
 
20 февраля Государственная Дума приняла в третьем, окончательном чтении закон о почетном звании «Город трудовой доблести», внесенный Президентом России.

21.02.2020
Выясняется, для чего он его хранил Как узнали «Челнинские известия», в ходе операции «Арсенал» из квартиры 57-летнего мужчины-инвалида полицейские изъяли металлическую банку с надписью  «Порох охотничий, бездымный».
21.02.2020 Челнинские Известия
«Мы за мир на Земле» - Тетюшский район 20 февраля учащиеся объединений ЦДО «Моя малая Родина» (руководитель Долгова Л.Н), «Келуне» (руководитель Кириллова Т.Г.)  и «Содружество» (руководитель Горбунова Е.П.),
Тетюшский район
21.02.2020
Славим родной язык - Менделеевский район Каждый народ - неповторимая культура, традиция и история. Родной язык прославляют и популяризируют издавна.
Менделеевский район
21.02.2020
Одержали уверенную победу над кировской "Родиной" в заключительном домашнем матче регулярного чемпионата. - ХК Динамо-Казань В заключительном домашнем матче регулярного чемпионата страны команда «Динамо-Казань» принимала аутсайдера первенства –кировскую «Родину».
ХК Динамо-Казань
22.02.2020
    Во втором за шесть дней матче между «Ак барсом» и «Спартаком» сильнее оказались москвичи – 6:3.
21.02.2020 Газета Республика Татарстан
    Волейболистки «Динамо-Казани» выиграли в центре волейбола «Санкт-Петербург» в первом четвертьфинальном матче Кубка ЕКВ у итальянской команды Unet e-work – 3:0.
21.02.2020 Газета Республика Татарстан
СМИ: Тарасов сломал ногу и выбыл из состава «Рубина» - ТРК Татарстан-Новый век Экс-игрок сборной России подписал контракт с казанским клубом три дня назад Полузащитник «Рубина» и экс-игрок сборной России Дмитрий Тарасов сломал ногу и выбыл из строя на длительный период.
ТРК Татарстан-Новый век
21.02.2020
фарид-мухаметшин - Газета Республика Татарстан Поздравление Председателя Государственного Совета, председателя совета Ассамблеи народов Татарстана Ф.Х.Мухаметшина     Уважаемые татарстанцы!
Газета Республика Татарстан
21.02.2020
В МБДОУ «Альшеевский детский сад» Буинского муниципального района специалистами отдела фитосанитарного надзора и надзора за качеством зерна и семенного контроля Управления Россельхознадзора по Республике Татарстан провед
21.02.2020 Россельхознадзор